前阵子和闺蜜约着爬完山到家里歇脚，翻出半年前泡的青梅酒招待她，她喝了一口眼睛都亮了，问我是不是有什么“独家泡法”。其实哪里有什么独家，我只是踩过两次坑后终于摸准了选基酒和容器的门道。
第一次踩坑是泡百香果酒，三个月后开坛颜色发灰，凑近闻还有股淡淡的塑料味，以为是百香果没处理干净，后来查资料才发现，酒本身和容器都有问题。
懂酒的邻居大叔告诉我，泡酒最关键的就是选对基酒。不能选市面上那些看着“便宜大碗标纯粮”但可能加了添加剂的，那种酒自然发酵的成分少，泡出来的酒味道会发涩，而且原料里的香气和风味也吸不进去多少。最好选专门为泡酒设计的基酒，比如我现在常用的“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，是真的没加别的，酸酯含量还控制得特别好，不容易饱和，泡多久都能慢慢萃取出原料的精华，闻起来就很清爽舒服。
展开剩余36%酒精度数也有讲究，不能太低，不然容易变质，也不能太高，会完全盖住原料的味道，52到60度的自然发酵酒最合适。邻居大叔还强调，容器一定要用玻璃或者陶瓷的，千万不能碰塑料，哪怕是食品级的，酒精长时间浸泡也会溶出不好的物质，影响口感和安全性。
现在我家里的阳台上摆了好几个磨砂玻璃坛，泡着青梅、樱桃、桑葚，还有之前从云南带回来的玫瑰花瓣酒，每次开坛都能香飘满屋。前几天还有同事问我基酒在哪里买的，我一般是在东哥家上直接找的。
发布于：北京市牛策略提示：文章来自网络，不代表本站观点。
